仰身精酿啤酒 只求杯里經典的热血传奇香醇

　　“白酒”宜宾市，制酒历史时间有4000很多年，在悠长的五千年历史中，一代代酿酒人仰身精酿啤酒，在恪守中承传、在承传中自主创新，用勤快的两手酿制出經典的热血传奇香醇。

　　宜宾市，素来不缺好的制酒高手，宜宾学院白酒文化研究所负责人郭五林曾表明，宜宾市被称作我国白酒界的“黄埔军官学校”，在全国各地几百家多粮浓香白酒公司中，都是有一群说“宜宾市话”的制酒高手、工匠以及传承，她们一同推动着我国白酒手艺的提高和白酒文化的散播。

　　2020年11月被评选为“全国各地劳模”的五粮液501制酒生产车间小组长屈万聪便是一个典型性意味着。自1995年进到五粮液生产车间至今，屈万聪自始至终恪守酿制完美佳酿的初衷，坚持不懈五粮液与众不同的传统式酿制加工工艺，在制酒基础理论和酿制手艺上持续求实创新，从一名一般制酒工发展为一名熟练酿艺的“匠人匠心”，并领着班组员持续很多年提前完成生产量、品质每日任务。

　　初遇 酒巷最深处见“劳动模范”

　　乐山市宜宾市旧城区长春市街，和四川很多大城市旧城区的小巷街巷一样，天刚蒙蒙亮，两侧的小铺面老总就逐渐宣传招客，农民、种植户们挑着新鮮的蔬菜水果和街房们往返讲价，如果你是外省人，略微仔细一点便会发觉，除开人头攒动的群体，也有一股浓浓香醇缭绕鼻头、迷人肺胃。

　　五粮液501生产车间就遍布在这儿。做为五粮液第一个制酒生产车间，它是五粮液对决巅峰的起始点。以“长头发升”“利川永”“全恒昌”等为意味着的8家古传制酒小作坊，有着十分宝贵的化学物质历史文化遗产“五粮液明朝古窖池群”，在其中起源于洪武年间(1368年)的明朝初期古窖池，是我国现有最开始的地窟式大曲酒发醇窖池，它印证了五粮液发展史，是五粮液引以为豪的“镇企珍宝”。

　　

　　街道社区最深处，五粮液“利川永”古小作坊分外醒目，百余年前，五粮液传承人邓子均曾在里面工作中过;50年前，五粮液酿制大师范玉平也曾在里面工作中过。直至现如今，一代代五粮液工匠在传统式的榫卯搭起來的工业厂房里，守护着明代留下的古窖池，以承传逾千载的制酒手艺造就“强国香醇”五粮液的非凡质量。

　　秋去冬来，北雁南归，五谷进仓，在春耕夏耘，秋收冬藏的时节律动中，制酒人如以往一样繁忙着。走入“全恒昌”老作坊，全部小作坊里飘落出浓浓香醇，职工们拿着铁铲等传统式酿制专用工具默默耕耘，在冬日里纪录着每一滴佳酿的问世，也忠诚地勾勒了谷物幻化成佳酿的提升全过程。

　　群体中，屈万聪正领着班组员起糟拌粮，放眼望去，身高不高的他稍显秀气，但精力充沛，举动干净利索，走入一看，眉目之间有一丝苍桑，胳膊粗大强有力，两手爬满死皮，它是成年累月工作的印痕。

　　再问 制酒是个关键点活

　　初到生产车间，屈万聪倍感一份工作中的得来不易，从乡村出去的他朴素、勤快，这种是变成 一名出色制酒工的基本。开头难，为了更好地拜师学艺，他积极担负下班了舀黄液的工作中，“赖”在生产车间观查小组长上甑、摘酒，凌晨3点到窖里自身学着实际操作，小水泡和厚茧变成 手里的“熟客”。

　　在屈万聪来看这种全是出色调酒师必不可少的“课程内容”，一开始务必长期性观查感受每一口古窖池的性子品性，学习培训工班长制酒的关键点，那样才可以慢慢把握制酒的每一个流程要点，制酒是一个力气活，也是一个不简单的技术活，大量的长期的累积和对关键点的掌握，必须像中医学那般望、闻、问、切，精确分辨和实际操作，才可以酿好美酒。

　　就拿看糟调料而言，别觉得仅仅一个反复姿势，实际上每一次的实际操作都不一样。不一样窖池的糟不一样，同一口窖池的上、中、下一层糟不一样，这一轮和下一轮不一样;调料时的时节不一样，溫度、环境湿度就不一样……

　　这种平常人看不出的转变 ，在阅历丰富的制酒工眼中，则是各有不同：酸高了，必须降酸;木薯淀粉高，就少加一点粮;入窖溫度过低，微生物菌种不活跃性，则不利产酒。“多一点，少一点，都不好，务必把糟、粮、糠、水、曲等危害制酒的要素，都保证恰如其分，才可以酿好美酒。”屈万聪说。

　　那样的工作经验，并不是一两个月能学好的，因而，不但必须好的老师傅从零流传，更必须弟子认真理解，在十几年的制酒工作经验中探索累积，才可以彻底把握。屈万聪觉得，制酒一辈子都无从下手，务必活到老学到老，付出就有回报。“制酒熬糖，充不可内行人。每一天都需要在现场把控，稍一不小心便会分辨出错，危害口感。”

　　

　　在屈万聪来看，一个制酒工要从达标变为出色，除开能吃苦耐劳、刻苦钻研外，还必须天资，务必可以用舌头、鼻部，精确分辨新上市原酒的质量，才可以保证量质摘酒和保质保量并坛。

　　制酒是个修练全过程，也是制酒工和佳酿的彼此成就。好的制酒工，用高超的手艺能酿好一坛坛佳酿，而酿制佳酿的全过程，也造就了一个个非凡的调酒师。

　　后悟 好技艺必须恪守和承传

　　2008年，屈万聪凭着扎实的技术性本事，变成 501生产车间制酒河字组长。晋升小组长后，屈万聪一方面领着队组严苛依照加工工艺规定精华、优化实际操作，严格遵守分层次起糟、滴窖勤舀，上甑全过程中保证轻撒匀铺、探气上甑，水蒸气蒸馏全过程缓气旋酒、分层次出酒等加工工艺规范，提升了队组高品质酒的生产效率;另一方面，十分重视老窖池的保养工作中，充足将五粮液与众不同的“古窖香”特点充分发挥，确保了原酒质量的原有设计风格。

　　“这儿的一砖一瓦全是老前辈留下的‘商品’，这儿的每一个关键点都浓缩着劳动者的聪慧，做为传承和恪守人，大家一定要将这一笔珍贵的化学物质和精神食粮好好地的承传下来，让大量的顾客品评到五粮液的古窖香醇。”屈万聪觉得。

　　

　　2019年，屈万聪评为五粮液“匠人苗木基地”专业技能领头人，他不遗余力地为苗木基地组员教给技术性专业知识、具体指导专业技能实际操作，塑造了一批技术人员，为承传五粮酿制手艺做出了杰出贡献。他依次喜获“四川省劳模”“乐山市技术能手”、企业“制酒匠人”等多种光荣称号，所需队组评为2019年乐山市“工人先锋号”。

　　屈万聪说，他是大师傅从零教出去的，如今，他还要把从大师傅手上接到的“铁铲”一代代传送下来，让承传逾上千年的五粮液古方酿制手艺开拓创新、永不褪色。

　　屈万聪感慨，25年以前，小作坊窗前或是一片砖瓦房，现如今，正对面的砖瓦房已完工房子，而小作坊内仍是25年以前的布局和模样。一代代制酒职工用心关爱窖池、全身心刻苦钻研酿艺、上千年匠心独运承传，只求这一杯經典的热血传奇香醇。