全聚德烤鸭：餐馆加快尚新 “餐馆 食品类”机械能强悍

7月13日，全聚德烤鸭（002186.SZ）公布2022年上半年度年报披露时间。企业预估属于上市公司股东的纯利润为亏本1.45亿人民币至1.56亿人民币。

疫情是危害餐饮业的较大摆动要素。中投证券科学研究强调，虽然在今年的1月至2月中国餐馆总营收同比增加8.9%，但受疫情反跳危害，3月同比减少16.4%。4月和5月，中国餐馆营业收入同期相比各自降低22.7%和21.1%，造成饮食业1-5月总计营业收入同比减少8.5%。

汇报期限内，企业1-2月开场优良，主营业务收入同比增加30%，但自3月份各地疫情加重后，涉及到高、中风险地区店面的正餐甚至外卖送餐均遭受分阶段暂停，直营门店暂停营业32家，均值暂停营业日数42天，店面收益受到影响，盈利发生较大幅度的亏本，对上半年度经营成果造成严重危害。

为从容应对疫情冲击，全聚德烤鸭2022年上半年度坚定不移紧紧围绕百年老字号“守正创新”工作主线，积极主动推动规划项目及各类措施落地实施，节约开支，降低成本，努力提升经营效果。

疫情期间，企业提升店面线下推广收入结构，坚持不懈非正餐业务流程不放松，不断搞好线下推广外摆、社区群等方式引流方法市场销售；主力军店面关键打造出“商品 服务项目 情景”新机遇，关键新项目不断推动；全力推动餐饮产品食品类化新项目，全聚德烤鸭团圆饭礼盒装、手工制作片制考生礼盒装、品类预制菜等商品陆续发售；扩展餐饮公司业务流程，保持稳定发展态势。

“餐馆 食品类”一体两翼，预制菜瀚海合理布局好时节

中国预制菜领域已是千亿市场，发展机会宽阔。NCBD数据表明，2015-2020年在我国预制菜行业规模呈增长趋势，销售总额从2015年650.3亿美元增加到2020年2527亿人民币，5年CAGR为31%，为餐饮业总体增长速度6.2倍。2020年受疫情冲击，餐饮业增长速度为-15.4%，预制菜领域仍维持19.4%提高。预估2021年预制菜市场容量超3000亿人民币，同增24.1%，2025年销售总额将超8300亿人民币。

近些年，“懒人经济”“宅经济”的兴起使顾客更愿意挑选省时省力的冷冻食品及预制菜商品，全聚德烤鸭坚持不懈“餐馆 食品类”一体两翼发展趋势，抓牢预制菜市场机遇，陆续发布含全聚德烤鸭手工制作片制考生礼盒装、佛跳墙盆菜、丰泽园松子肉肚等10余种宴会熟菜类预制菜商品，根据多元化、客户细分的商品在行业竞争中得到快速增长。

继在今年的4月发布“1人份”手工制作片制考生尊享套服，及其椒麻小酥肉、野山椒酸汤肥牛、川湘毛血旺、川湘水煮肉4款四川饭店“川大哥”预制菜新产品后，在158周年纪念公布大会上再度发布全聚德烤鸭知名品牌杭椒鸭柳和红煨牛羊肉2款新产品预制菜。

全聚德烤鸭预制菜新产品的不断推行，进一步表明出企业加仓预制菜销售市场的整体实力和信心。最近，全聚德集团经理周延龙在接纳机构调研时透露，企业已发布第一波四川饭店“川大哥”、“丰泽园”、“全聚德烤鸭”三品牌产品预制菜，三季度以内进行第二波推广，年末前进行第三波或以前知名品牌的2.0版，与此同时提高真空泵考生的质量，自主创新迭代更新发展趋势。

在预制菜行业，全聚德烤鸭深耕细作饮食业很多年，具有菜品研发工作经验；有着专业厨师网络资源，菜式烹制具有专业能力，口感质量更受顾客信任；品牌形象高，顾客基本强劲。伴随着公司未来加快发布大量预制菜新产品，有希望开拓者预制菜瀚海。

新冠疫情修补市场行情不断，销售业绩有希望迎转折点

前不久，北京8部门联合引起《关于助企纾困促进消费加快恢复的具体措施》，在坚持不懈从严从实搞好疫情防控的前提下，发布27条促销费措施。7月起，北京市还将根据线上与线下等多种方式，派发1亿人民币餐饮消费券，促进餐饮市场井然有序恢复。北京商务局副局长郭文杰说，现阶段派发餐饮消费券相关工作已经筹备中，方案由政府部门和平台企业注资，餐饮业不注资，助推餐饮业修复发展趋势。

从公开的5月经济指标看来，社会消费品零售总额餐饮收入本月数值3012.3亿，同比减少21.1%，较上个月减幅略微下挫。中投证券强调，伴随着新冠疫情风险控制对策逐渐释放压力，出门就餐和旅游限定放开，及其顾客对这种政策的激情反映，预估饮食业将大幅度获益与其。万联证券觉得，因为餐饮市场与经济波动有很强的关联性，预估经济发展趋势“稳中向好”的发展趋势将为餐饮业产生平稳的上升。

特别注意是指，在应对新冠疫情所提供的窘境，全聚德烤鸭从没懈怠，持续继承与创新紧密结合，根据多种措施复兴百年老字号。最近流行的“数字藏品”正处于变成领域网络热点和各大品牌关键的创新营销方式。为促进数字文创与实体企业的跨界融合，将全聚德烤鸭品牌理念以低龄化、信息化的感受方法传达给广泛受众群体，全聚德集团协同中青报全资公司中青高新科技产业发展中心，合作开发发布了“近百年灶火源远流长”产品系列。

与此同时，全聚德烤鸭在推出新IP萌娃鸭的前提下，拓宽打造品牌文化艺术散播最新项目“萌娃星厨直播房间”，密切紧紧围绕守正创新，深度挖掘源远流长的中华饮食文化，及其古城文化艺术、红色文化教育、京味儿文化艺术、创新文化为，以百年老字号全聚德烤鸭“注重”菜肴为核心，根据IP动漫短视频的方式，叙述特色美食好吃的密秘，线上与线下创建专享直播房间，打造出萌娃星厨的国潮文化管理体系，完成漂亮、好玩儿、好吃的高品质艺术创作，为展现我国级非遗美食制做手艺探寻新方向，让大量年青人群能够近距感受非物质文化。

伴随着我国政策的扶持及其新冠疫情监管慢慢释放压力，餐馆有希望进一步转暖，尚新里的全聚德烤鸭将于疫后加快恢复。凭借着全聚德烤鸭积极主动推动餐馆、食品类各类业务流程转型发展，企业的股票基本面或将迈入修补机遇，有希望在行业景气指数恢复及销售市场占有率提高双向要素共震下展现醒目主要表现。

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