预制菜成名出道即爆红 困扰下产品升级和创新成公司突破点

伴随在今年的高温天气的天气，预制菜温度还在持续增长。预制菜可以说成名出道即爆红，一度成为资产占领的“新风口”。而纵观各种商场超市，各式各样各类的预制菜慢慢占有地界，变成大量交易挑选。

打铁还需自身硬，预制菜的爆红，最先归功于它自已的与众不同特性，相较于传统菜式，预制菜更省时省力方便。数分钟热一份龙虾，上一道水煮鱼，摆一盆椒麻鸡，预制菜变成大量不当烹饪技术人士的挑选。除此之外，针对空闲时间较小的节奏快人员，特别是一二线城市的上班族来说，预制菜可以节省更多时间成本费，变成他的日常挑选。次之，从外部原因看来，预制菜公司生产加工技术的发展、及其新冠疫情促进等都为预制菜的高速发展带来了众多有益要素。

iiMedia Research（艾媒）近期公布的《2022年预制菜产业品质升级专题研究报告》资料显示，2022年中国预制菜市场容量将达4196亿人民币，同比增加21.3%。2026年其市场份额有希望达10720亿人民币。

能够看到的就是，疫情期，消费者对于预制菜用户需求增加，各种电子商务、生活超市预制菜销售量都是在成倍增加，C端预制菜新产品的接受程度也不断提高。但对于餐饮店而言，预制菜一方面可以进一步降低他的经营成本，减轻了疫情期因正餐业务流程降低而造成的损失，另一方面可以减少上餐时长，增强上餐高效率，变成餐馆企业降本增效的利器。B、C端猛增的需要持续吸引了一个新的生鲜配送、餐馆等企业布局，预制菜跑道因此变得越来越繁华，我国预制菜销售市场踏入迅速增长期。

口感真实度低，技术革新缺乏成困扰

纵然预制菜有方便快捷省时省力的优点，销售市场晋升空间大。但不可否认的是，相较于传统式“鲜炒鲜煮”的现制菜肴，预制菜致命的缺点也许便取决于“鲜”这一字，口味与口感变成许多顾客心里的抨击。艾媒调研数据表明，2022年，有将近五成的中国预制菜顾客觉得预制菜口感真实度低，服用感受大跳水，在其中觉得预制菜味儿复原不够的占比为82.9%，觉得口味复原不够的占有率乃为73.9%。

导致这样的事情，背后的原因关键来源于我国菜品种类多种多样、生产加工步骤比较麻烦、全过程会相对用时，像预备处理加工工艺中锁水、质构等诸多问题难以解决，因此公司在加工中便比较难确保食品类口感标准化。

从而，预制菜公司的产品升级和创新是预制菜领域品质升级极为重要的突破点。据艾媒2022年7月的调研数据表明，在603家预制菜品牌中，有且只有14家预制菜知名品牌具备产品研发自主创新能力，比例为2.30%。这一部分公司，根据改进预制构件菜品的加工工艺，根据传统技术的商品加工工艺来调节食材口感，及其对产品质量增加外界技术性来调节新产品的特性，可以达到改进商品口味实际效果。

值得一提的是真空泵慢煮技术性，这类技术性不但可以维持食材原香原汁原味，改进食材口味，还可以阻隔空气中的细菌，在最大程度地复原食材的色香味俱全感。

现如今，真空泵慢煮系统在国际市场的应用已相对成熟稳重，最初在餐饮服务行业及其商场比较流行，之后真空泵慢煮越来越多的用以生产加工速食食品。而真空泵慢煮商品，具备便捷、营养成分安全性、烹制损害少和商品得到率好等优势，在快节奏时下，饮食业、食品类零售业、营养食品销售市场、普通人家等都能成为真空泵慢煮半成品加工的潜在市场。

在我国真空泵慢煮关键技术加重，创变预制菜发展趋势

那样，我国真空泵慢煮技术性怎样？据统计，真空泵慢煮技术性在上个世纪九十年代初引入我国，21新世纪，这一技术性逐渐在国外发达城市最高级的餐厅厨房得到运用。伴随着真空泵慢煮系统在国外市场运用的加重，预制菜制造商们也对此项技术性资金投入运用，从而，大幅度提高了预制菜新产品的服用感受。

就预制菜行业看来，真不简单馆是中国中国第一家将真空泵慢煮加工工艺完成大批量化、大批量生产专业的食品企业。真不简单馆将真空泵慢煮加工工艺运用到牛扒和预制菜产品上，打造出了具有价值的技术创新真空泵慢煮原切牛排。

据统计，真不简单馆根据真空泵慢煮加工工艺将牛扒放置真空保鲜袋内，运用精确的环境温度与时间进行慢煮，生产加工全过程牛扒遇热匀称，保存营养成分的前提下降低汁液外流，既保证牛排肉质活力，又可持续提升牛扒嫩度。

本产品既有效解决了牛扒的安全难题，又克服了顾客无法掌控牛扒烹饪技艺的困扰，并且牛扒更为充沛的汁液和嫩度在比较大层面上提高了客户体验，克服了预制构件食品类口味味道的原生态困扰。

不得不承认，科技赋能使预制菜领域“更上一层楼”，预制构件菜肴完成了质的变化。

值得一提的是，在2022年中国预制菜的品牌技术创新排行榜中，位于前十的包含想念、恒都、真不简单馆等企业。在其中想念以86.05分排名第一，恒都与真不简单馆分别以84.22分和83.41分排名第二、第三。在诸多知名品牌各施其力下，艾媒投资分析师觉得，在我国预制菜市场竞争激烈，以技术创新产生更加好的预制菜食品类感受，不但有益于扩大市场，与此同时提升顾客的信赖度。

在疫情防控常态化的今日，合乎新形势下的预制菜领域站在了交易出风口。重新回到交易实质，省时省力、绿色健康、口感复原等仍然是顾客的核心诉求。时下，产品升级和创新将成行业发展的关键突破点。预制菜企业应精雕细琢，以保障产品品质、提高购物体验为宗旨，提升预制构件菜品的质量，与时俱进寻找差异化发展，搭建长期性可持续发展的竞争壁垒，实现新跃居，共同推进领域身心健康健康发展。

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